1.将家菜或者萝卜菜叶用山泉井水水清洗干净，切碎后净锅煮开水焯烫致半熟，沥干水分压入缸中浇上已加热的以前做酸菜的老酸水，盖上盖，一般第二天就可食用了。如果没有老酸水，也可打(煮)点稀稀的面汤，煮开后倒入菜中
2.做好的酸菜最好每天用煮饭的清米汤热浇，上压扁平的油光石，自可保鲜存放。
酸菜是困难年代贫寒人家填饱肚子的食物，为了酸菜数量多，中间还要加进红苕叶子、兰菜(莲花白的青叶)等，酸菜苞谷糁糁、酸菜红苕稀饭是那个年代的家常便饭；而那些大户人家，做酸菜则要讲究得多，家菜要瘦地里的(这样的菜叶壳壳很窄)，太老的不用，一根一根地摘，砂子、田螺壳、烂叶叶，摘得干干净净。用其做出酸菜豆花稀饭、酸菜豆花面条等精致小吃，是苍溪饮食文化的缩影。
因为疫情原因推测可能提前开学的谣传不可信了！据教育部门的公布开学时间是2023年2月17日。高三年级的开学时间提前！
材料：芥菜 2 斤
步骤：
1.将芥菜洗净，晾干水分，使菜叶略微变软。
2.确保锅内无油，将淘米水烧开。
3.把菜苔部分放入开水中烫至变软，然后取出。
4.把芥菜叶放入锅中，烫至菜叶颜色变青，迅速取出放入准备好的带盖容器中。
5.待所有菜叶都烫好后，将刚才烫菜的开水倒入容器中，盖上盖子。
6.放置一夜，让酸菜进行发酵。
需要注意的是，在制作过程中要确保工具和容器无油，以避免酸菜变质。此外，发酵时间会受环境温度影响，可根据实际情况适当调整。